I cinque sapori della cucina thai

La cucina thai individua cinque sapori principali, piccante, acido, amaro, salato e dolce, e lo scopo dei commensali è condividere una varietà di piatti tale da equilibrare questi sapori, insieme a consistenze diverse.

La citronella, il basilico, il coriandolo, la galanga, il peperoncino, l'aglio, il succo di lime, il latte di cocco e la salsa di pesce fermentato sono solo alcuni degli ingredienti distintivi che ravvivano il sapore.

Al Nord molte specialità sono di origine birmana: il khao soi, noodles in un brodo di cocco e curry, o il kaeng hang lay, curry agrodolce di maiale con zenzero, curcuma e tamarindo. Il riso che si adatta alle terre dell'Isaan è quello glutinoso, il khao niaw.